当前看点!一碗面，见证餐饮业回暖 知识是什么

近来，易慧萍下厨制造皮肚面。 马焘焘摄（公民视觉）

【资料图】

近来，明瓦廊美食街一侧，前来就餐的门客排起长队。 马焘焘摄（公民视觉）

餐饮业是促消费、惠民生、稳工作的要点范畴，也是经济复苏的“晴雨表”。促进餐饮业高质量开展，对于扩大内需、推动构成强壮国内商场、服务构建新开展格式具有重要意义。

当时，餐饮业出现复苏气势。最新统计数据显现，本年一季度，餐饮收入增加13.9%，餐饮消费商场加速康复向好。在江苏南京，特征餐饮店很多，中小微企业占比高达97%。记者选择在周末客流顶峰，环绕一家特征面馆深化造访，出现餐饮业逐渐回暖的态势。

——编 者

早晨6点：菜摊运营户梁家贺来送菜——

本年每天进货量比上一年增加40%左右，有的饭馆一天还要补送一两次货

深夜零点，夜色正浓，南京城悄然入眠。

此时，坐落江宁区东山大街的农副产品物流中心（众彩商场）热烈非凡。作为华东地区最大的“菜篮子”之一，一辆辆进卡车从周边赶来，载着新鲜瓜菜疾驶而去。

“青菜、西红柿、平菇、大白菜……都各来几箱。”菜摊运营户梁家贺停好小卡车，来到熟识的货摊，利索地选择了十来种蔬菜。“本年行情不错，每天进货量比上一年增加了40%左右，有的饭馆一天还要补送一两次货。”梁家贺告知记者。

“送菜啦！”早晨6点，天边泛起鱼肚白。秦淮区明瓦廊美食街西侧，路灯映照下，进完货稍事歇息的梁家贺，现已骑着满载蔬菜的电动车，来到易记皮肚面的门口。

4包青菜、2箱平菇、1箱西红柿……店里的店员接过梁家贺和其他商户连续送来的食材，趁着新鲜抓住拾掇。

“今天除了菜商场货摊的菜，还有5家饭馆要送。上一年这个时候，很多饭馆没怎么倒闭，哪有这么忙啊！”梁家贺说完仓促上车，赶回去接着取菜、送菜。

红帽子，粉口罩，蓝底花外套，银灰色斜挎小皮包……早晨6点20分，面店负责人、年过七旬的易慧萍掀开通明门帘，走了进来。

“你们这么早就来了？”易慧萍一边招待记者，一边随手从桌肚里掏出小凳子坐下择菜。

“您也很早，吃早饭了吗？”记者问。

“今天周末，忙得很，哪有时刻吃早饭啊。上一年这时候应该是有的，生意不多嘛。”易慧萍幽默地说。

说话间，店里的10个店员都已到位，煎荷包蛋等配料的，切皮肚的，称面的，洗菜的，忙而有序。“现在每天销量现已比2019年同期多了两成，周末人更多，得抓住预备。”易慧萍说。

公然，7点往后，开端有门客进店点餐。7点40分左右，现已要排号了。

正午11点多：面条师傅王子勤迎来“午顶峰”——

大约50秒做一碗面，最近生意多得再次把手磨出茧子

正午11点刚过，进店的客人多了不少。点餐的、排号的、找方位的，不算小的店面一会儿拥堵起来。

“今天过来吃啦！”“小姑娘，现在人多，你和他俩拼一下桌好不好？”易慧萍一边招待着熟识的老客，一边帮年青客人找方位。

此时，厨房的操作间里，面条师傅王子勤正在忙活。

只见他面戴蓝色口罩，身着白色厨师服，面前一大一小两口锅。左边锅开，右手执长筷，香肠、猪腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盘，次序入水。右旁边面滚，左手抓起大勺加汤、漏勺抄面。行云流水间，各色食材齐聚于左边小锅中翻滚，刹那热气升腾，香气扑鼻。

“大约50秒做一碗面，既确保口感，也不会让客人等太久。”王子勤告知记者，“本年的状况比较上一年真是好太多了。”记者留意到他右手虎口处泛黄凸起的老茧，他羞涩一笑：“最近生意多得再次把手磨出了茧子。本年过年回家时还没有呢。”

“疫情期间，店里有没有放过假？”记者问。

“曩昔几年，只需疫情防控局势答应，店根本是开着的。我来店里28年了，其他店员也来店里很多年了，早就处成了家人相同。老板怕关了店，咱们日子没了着落，并且老门客多了，总有人爱吃这一口，店开着也算留点念想吧。”王子勤边说边忙着手里的活儿。

客人越来越多，又一位面条师傅走进来，点着了另一侧的两口锅，操作间里火力全开，热烈加倍。

在皮肚面的咸香和氤氲的热气中，客人们边吃边聊，各得其乐。易慧萍和店员们则迎来了繁忙的“午顶峰”。

下午2点多：面店负责人易慧萍吃上午饭——

尽管不是饭点，店里也有三成客人

下午2点多，客人渐少，易慧萍和店员们轮番换班吃了午饭——店里的面条。

“我年岁不小咯，平常在店里帮着照看照看。”吃完，易慧萍挑了个面朝门口的座位坐下，一边和记者聊着，一边招待着零星进出的门客。

“从1981年在路对面搭棚子卖鸭血鸭肠汤，到盘下这个店肆卖面条，我做餐饮40多年了。”易慧萍打开了话匣子，“3年疫情，亏了不少钱，还跟亲属们借了些钱周转。上一年最难的时候，一天只能卖出几十碗面，连根本开支都不行。”提到这儿，易慧萍眉头一蹙。

“想过关店吗？”记者问。

“首要自己不能抛弃，你说是不是？政府部门一直在支撑，给咱们个别商户免了3年的定额税。房东也减了一些房租。别的，他们协会也帮着组织了不少活动。”易慧萍说着，拍了拍一旁的崔洁。

一头妥当短发、快人快语的崔洁，是秦淮区朝天宫商户自治协会的履行秘书长。“曩昔几年，餐饮行业受影响很大。2021年9月，咱们协会建立，首要便是为了带动商户抱团取暖。只需疫情防控局势答应，协会就带着商户一起做促销活动。上一年4月、9月，咱们联合100多家会员单位办消费节，大略预算，帮沿街商户提高了30%以上的客流量。”

“本年元旦是个转折点，人气逐渐旺了起来，过完年今后状况更好了。现在店里从一早开端运营到晚上8点半，到了饭点总会排队，你看现在人也不少呢。”易慧萍指指四周。

尽管不是饭点，店里也坐了大约三成客人。“本地人爱吃皮肚面，外地游客也爱来打卡，现在不愁生意了。”易慧萍说。

晚上6点：店里排起长长一队人——

一天卖出几百碗面，比上一年同期翻了很多倍

晚上6点，天色渐暗，华灯初上，明瓦廊人流如织，更入胜境。

饭团、麻团、梅花糕……三五结伴的路人，手拿当地特征小吃，边走边尝，怡然自得。隔着面条店的大玻璃窗再往里看，现已排了长长一队人。

“皮肚面里加些什么好吃？”一个小伙子来到前台点餐。“加点木耳、平菇、西红柿……”还没等店店员答复，坐在邻近的老门客张先生，一回头娴熟地报出一串引荐调配，大家会心一笑。“在这里吃了几十年了，几天不吃还真是想。”张先生告知记者。

和张先生不同，大学生小李则是被一家交际渠道“种草”而来。“疫情期间，不方便出门吃饭，现在简直每个周末都要约上朋友，一起去特征饭馆打卡。”

“现在慕名而来的年青人挺多，有的说只要面没有饭不过瘾，咱们还新开了盖浇饭的档口。”易慧萍指着店面北侧的小档口说。

眼看着厨房的面条不太够了，易慧萍来到店面南侧一角的桌子旁称面。赤色的桌面上，一张箩，一杆秤，一个不锈钢面盘。白叟右手从箩里抓起一小把面放到秤盘上，左手带着几根再做加添，称足后两手一卷一握，当心码在面盘里。“一碗面称三两，几十年下来了，少了可不行。”易慧萍边说边称。

“现在一天能卖出几百碗面，比上一年同期翻了很多倍。本年预备再招点人，今天上午就来了一个先试用。店里有3位面条师傅，我一直在培育他们，等我哪天干不动了，希望他们能接上，再出去开几家分店。”想想未来，易慧萍很是欣喜。

晚上快8点，看着客人不那么多了，身板健康的易慧萍出了店门，大步往家赶去。老伴已在家中做好晚饭，这是她繁忙一天之余的正餐。

深夜11点多，万籁俱寂。梁家贺从家动身，再次奔赴众彩商场。此时，那里正是瓜菜上新、人声鼎沸之际。

明瓦廊，从明代起成为运营明瓦的场所，商铺更迭，600多年焰火不停，富贵之气连绵至今。“饭总要吃的，风雨往后总会天晴。”易慧萍的话犹在耳畔。

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2022年，江苏省南京市出台《关于支撑批零住餐等服务行业纾困解难稳定开展的十条办法》，全力支撑餐饮、住宿等服务行业提振决心、康复开展。本年一季度，南京全市餐饮业运营额增加15.3%，较上一年同期提高20.3个百分点。

为促进餐饮业加速康复，当地施行容纳审慎监管，现在共设有20多个经常性的外摆集市，近40个特别时段（夜间、节假日等）的外摆集市。下一步，南京市商务局将环绕促进消费“四季有约”行动，加力推动“小店计划”和促进首店经济开展的若干办法，对引进餐饮品牌首店、旗舰店最高给予50万元奖赏，鼓舞企业开展“互联网+餐饮”，进一步为餐饮业赋能。

《 公民日报 》（ 2023年04月19日 第 10 版）

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