冰城迎来最美“开江季”！开江鱼引万千游客来尝鲜_世界热消息

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五月冰城，丁香花盛放，满城花香萦绕，迎来最美的“开江季”。此时的开江鱼“鱼香四溢”，佐以东北特有的下蛋鸡、山野菜，一餐“美食盛宴”就此开席，引得外地游客和本地市民百姓竞相尝鲜。

外地游客、本地市民竞相尝鲜

品“开江鱼”是每年四月末、五月初的传统，每到这个季节都是热爱鱼鲜老饕一饱口福的时段。开江鱼美味不仅受到本地市民的喜爱，对于外地游客而言，开江鱼也是到哈尔滨旅游必须尝试的美食之一。

近日，来自辽宁的张硕驱车560多公里来到冰城，就是为了尝尝这“开江鱼”，他说：“我从小在海边长大，吃的都是海鱼，听说开江鱼只有在开江的这一段时间有，一年也只有这个季节才能吃到最鲜美的，最近正好旅游淡季，我就带着家人来尝尝开江鱼。”家住湖南的赵民带着妻女刚从江北龙江第一村里的一家鱼馆出来，他说：“我女儿在哈尔滨上大学，我和媳妇来看看她，正好带着她玩一玩，听本地人说最近正是吃开江鱼的好季节，还真别说，我们第一次吃这个开江鱼，味道跟口感的确与众不同、很鲜美，要是来旅游真的推荐来尝一尝。”

而对于本地市民来说，开江鱼更是家常菜之一，尤其是在开江季“吃开江鱼”已经成为一个传统。市民不仅可以在菜市场上购买到新鲜的开江鱼，如果幸运还能在江边偶遇渔民，拣最新鲜的买回家烹饪。9日上午，九站公园松花江边一群市民围着渔民张万全买鱼，沿江边散步的市民三三两两的凑在大叔摊前，塑料盆里有鲤鱼、鲫花鱼、嘎牙子等开江鱼，“这江鲤子多少钱一斤？清蒸还是红焖好呢？”市民李阿姨挤到前面询问着。“我这都是早晨刚出水的开江鱼，都还是活的，很新鲜，随你的口味，怎么做都好吃。”张万全回答着。不一会儿，塑料盆里的开江鱼就所剩无几了。

开江鱼为啥被誉为“东北第一鲜”

那么，开江鱼到底好吃在哪里，又为啥被誉为“东北第一鲜”呢？中国烹饪大师刘东来为游客揭秘道：“我国东北地区的三江流域，历来物产丰富，特产的‘三花五罗十八子和七十二杂鱼’更是远近驰名。而由于地域特点，北方的春天会来的稍晚一些，每年四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，而开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，此时天气转暖，春回大地、万物复苏，江湖积蓄一冬的冰层慢慢融化，此时的鱼在冰冷的江里呆了一整个冬天，江底没有吃的冰冷刺骨，其身体内脂肪早已被消耗殆尽，废物也排放得很干净，寒冷的环境让它们的肉质更加紧实，这时的鱼肉分外鲜美，被誉为‘东北第一鲜’。一年之中，只有四月末，五月初，这二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而‘泯然众鱼矣’，懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。夕阳西下，炊烟袅袅升起，品尝着酱炖开江鱼，再配上本地的下蛋鸡和山野菜，那味道、那意境，才叫真真儿的惬意!”

煎炸蒸炖煮焖 好食材配高厨艺捧“鱼鲜盛宴”

刘东来说：“冰城人对于开江鱼的做法有很多种，家常最常见的就是炖和焖。近些年，各大专营‘鱼鲜美味’的饭店，也精研烹调技法，现如今来冰城哈尔滨旅游的游客们，能品尝到‘煎、炸、蒸、炖、煮、焖’等多种技法烹饪出来的‘鱼鲜盛宴’，大厨们也会在调味料上进行创新。像‘黑蒜鲍鱼焖牛尾蒡、春笋家烧铜锣鱼、清蒸虫虫鱼、酱焖嘎牙子、家焖杂鱼泡饼、春韭炒江虾、江虾煎蛋、油酥葫芦籽、春笋开江鱼、云吞家焖杂鱼’等，均可称为上得厅堂的美味。”

龙头新闻·生活报 实习记者：赵玉宁；记者：孟薇薇

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